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Transform Your Leftovers: Chicken and Veggie Salad Recipe

If you’ve recently indulged in a hearty dinner featuring Taco-Spiced Chicken and Peppers with Sweet Potato Wedges, you’re in for a treat! Este nutritivo Chicken and Veggie Salad permite que você transforme suas sobras em uma refeição satisfatória à tarde, tudo isso seguindo o programa Women’s Health 7-Day Healthy Eating Reset.

Informações sobre a porção

• Rendimento: 4 porções
• Tempo Total: 35 minutos
• Calorias por Porção: 353

Ingredientes

Para as Folhas Verdes com Frango e Legumes Assados:

• Sobre de Taco-Spiced Chicken e Peppers com Sweet Potato Wedges
• 1 pacote (5 oz) de folhas verdes mistas
• 1/4 xícara de coentro
• 2 colheres de sopa de azeite, dividido
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
• Sal e pimenta a gosto

Para o Taco-Spiced Chicken e Peppers com Sweet Potato Wedges:

• 2 1/2 lbs de batatas-doces, cortadas ao meio e em palitos
• 6 colheres de sopa de azeite, dividido
• Sal e pimenta a gosto
• 4 pimentões (2 vermelhos, 2 amarelos, cerca de 2 lbs), cortados em pedaços de 2 polegadas
• 1 colher de sopa de tempero para taco
• 1 colher de sopa de suco de limão, mais raspas de limão para servir
• 1 colher de chá de pasta de tomate
• 6 peitos de frango sem pele e desossados (6 oz cada), aparados

Instruções

Se Você Tem Sobras:

1. Remova os recipientes de Taco-Spiced Chicken e Peppers com Sweet Potato Wedges da geladeira e transfira para uma tigela, se desejar.
2. Divida as folhas verdes e o coentro entre as porções de frango e legumes.
3. Cubra cada porção com 1/2 colher de sopa de azeite e suco de limão fresco, e adicione uma pitada de sal e pimenta.

Se Você Não Tem Sobras:

1. Preaqueça o forno a 425°F e organize as grades na parte superior e inferior.
2. Em uma grande assadeira, misture as batatas-doces com 2 colheres de sopa de azeite e 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Asse na grade inferior até que estejam douradas e macias, cerca de 30 a 35 minutos.
3. Em uma segunda assadeira, misture os pimentões com 2 colheres de sopa de azeite.
4. Em uma tigela grande, misture o tempero para taco, suco de limão, pasta de tomate e as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Adicione os peitos de frango, virando para cobrir, e coloque entre os pimentões. Asse na grade superior até o frango estar quase cozido e os pimentões macios, cerca de 11 a 13 minutos.
5. Quando as batatas-doces estiverem prontas, retire do forno e reserve. Troque o forno para modo grelha e grelhe o frango até dourar levemente e cozinhar completamente, cerca de 1 a 3 minutos.
6. Transfira 4 peitos de frango para recipientes, junto com metade das batatas-doces e pimentões, despejando qualquer suco da assadeira por cima e adicionando raspas de limão. Reserve para futuras refeições.
7. Corte o restante do frango, batatas-doces e pimentões em pedaços e, em seguida, prossiga com a receita como mencionado acima.

Informação Nutricional (por porção):

• Calorias: Aproximadamente 353
• Gordura: 18 g (2.5 g saturada)
• Colesterol: 62 mg
• Sódio: 300 mg
• Carboidratos: 26 g
• Fibra: 5 g
• Açúcares: 10 g (0 g de açúcar adicionado)
• Proteína: 22 g

Este Chicken and Veggie Salad não apenas faz uso de suas sobras de forma criativa, mas também é uma opção nutritiva repleta de ingredientes benéficos, tornando-se uma ótima adição à sua jornada de alimentação saudável!

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